お菓子作り大好き！な皆様。
BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか？
アメリカのカリスマ主婦マーサスチュワートさんが、自身のプライベートキッチンで、３０分の間におひとりでどんどん素敵なお菓子を完成させていき、作られるお菓子たちは、どれも魅力的♪
焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。
素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。
目からウロコのお菓子作りがはかどるテクニックや工夫をいろいろと教えてくださいます。なるほど！と感動するお片付けが楽になる方法などはとても役に立ちますよ♪
私もアメリカンスイーツ大好き！なので、この番組をずっと見させていただいているのですが、日本語吹き替えで見ても、日本と違い粉などのはかり方が、g（グラム）ではなくカップなのです。
そこで、同じように作ってみたい！と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。
アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓
自分用の覚書でもありますので、多少の誤差や間違いなどあるかもしれませんが、できるだけわかりやすく、日本の一般家庭でも作りやすいようにしてみました。
あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。
みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか？(#^^#)
～～スフレの回～
Caramel Souffle～キャラメルスフレ～
Cheeze Souffle～チーズスフレ～
Chocolate Souffle～チョコレートスフレ～
Lemon Souffle～レモンスフレ～
Baking Bonus～レモンムース～
今回は塩味のきいた究極のチーズスフレの覚書。
フランスの昔ながらの型を使って焼きます。
チーズスフレ
材料(2.2リットルの型一個分)
ベシャメルソース
塩 大さじ１（18g）
牛乳 400ml
生クリーム 400ml
無塩バター 大さじ４（52g）
卵黄（Mサイズ） ６個分
エメンタールチーズ 160ｇ
コンテチーズ 100ｇ
アッペンツェラーチーズ 40ｇ
シャルフマックスチーズ 60ｇ
（１種類でもOK！とおっしゃっておられたので、チーズの種類はこだわりがなければ特に気にせず１種類で合計360ｇ良いと思います。）
メレンゲ
乾燥卵白 3/10カップ
作り方
① 型にたっぷりのバターを塗り、
クッキングシートを巻いて、型より10cm上まで壁を作る。
こういうことですね↓
動かないよう、タコ糸でしばっておく。
② ベシャメルソースを作る。
小麦粉1 1/5カップ（140g）と大さじ１と、塩大さじ１（18g）を鍋に入れ、牛乳と生クリームを400mlづつを小麦粉に少しづつ加え、中火にかけ、滑らかなとろみをつける。
③ ガラスのボウルに移し、無塩バター大さじ４杯（52g）を角切りにしてソースの上に散らして冷ます。
④ ソースが冷めたら、自然と溶けたバターをよく混ぜ馴染ませ、卵黄６個分を加えさらに混ぜる。
⑤ 角切りにしたチーズを計360g加え混ぜる。
⑥ オーブンを190度に予熱しておく。
⑦ 卵白１１個分を泡立てる。そこへ乾燥卵白3/10カップ加え、しっかりしたメレンゲを作る。
⑧ ⑤のベシャメルソースをメレンゲと合わせる。数回に分け、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
⑨ 型に流しいれ、190度で45分、焼成。
焼けたら、クッキングシートを外せば完成♪
クッキングシートで作った壁の上まで膨らみます。
Today‘s Martha Bakes`s Points♪
卵白１１個分のメレンゲ！ハンドミキサーで出来るのでしょうか、、、？(^-^;
豪快さに毎回、驚かされます。
でもチーズがとろーりおいしそう♪
半量にして、小さなココットやケーキ型で焼いてもよさそうですね♪
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最後までお付き合いいただきありがとうございました。
ＳＥＥ ＹＯＵ♪
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