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〜小さなレモンメレンゲタルト〜【 Lemon Meringue Tartlets 】 マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

Dlife♪マーサの楽しい焼き菓子づくり

お菓子作り大好き!な皆様。

BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか?

アメリカのカリスマ主婦マーサスチュワートさんが、自身のプライベートキッチンで、30分の間におひとりでどんどん素敵なお菓子を完成させていき、作られるお菓子たちは、どれも魅力的♪

焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。

素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。

目からウロコのお菓子作りがはかどるテクニックや工夫をいろいろと教えてくださいます。なるほど!と感動するお片付けが楽になる方法などはとても役に立ちますよ♪

私もアメリカンスイーツ大好き!なので、この番組をずっと見させていただいているのですが、日本語吹き替えで見ても、日本と違い粉などのはかり方が、g(グラム)ではなくカップなのです。

そこで、同じように作ってみたい!と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。

アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓

自分用の覚書でもありますので、多少の誤差や間違いなどあるかもしれませんが、できるだけわかりやすく、日本の一般家庭でも作りやすいようにしてみました。

あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。

みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか?(#^^#)

〜タルト〜

パートプリゼ

パートシュクレ

パートプリゼで作るタルト台を使った、タルト・タタン。

パートシュクレで作るタルト台を使った、小さなレモンメレンゲタルト

クッキーで作るタルト台を使ったチェスタルト。

Baking Bonus パートプリゼで作るルバーブとラズベリーのガレット

 

今回は、小さなレモンメレンゲタルトの覚書です。

小さなレモンメレンゲタルト

材料

生地

パートシュクレ

フィリング(レモンカード)

  • 卵黄   6個分
  • グラニュー糖    9/10カップ(162g)
  • レモン汁    120ml
  • 塩             小さじ1/8(少々)
  • すり下ろしたレモンの皮    1 1/4個分
  • 角切りにしたバター     110g

トッピング(メレンゲ)

  • 卵白     4個分
  • クリームオブタータ   小さじ1/4
  • 砂糖   1カップと小さじ2 (136g)
  • バニラエキストラクト   小さじ1/4
  • デコレーションシュガー(グラニュー糖)  大さじ2 (28g)

作り方

① パートシュクレを使用して、オーブンシートを敷いた天板の上にタルトリングを置き、側面が垂直なタルト台を作ります。

② 生地に打ち粉をして、縦38センチ、横25センチの長方形に伸ばします。

直径11センチの円形の型で、パートシュクレを抜き、6つの丸にし、タルトリングにそっと押し込む。

タルトリングからはみ出た生地をナイフで削ぎ落とし、底にはフォークで穴を開ける。

③ 少し冷蔵庫で冷やし、上にオーブンシートをタルトサイズに小さく切ったものを乗せ、重石ものせる。

④ 180度で20分そのまま焼いた後、重石とオーブンシートを取り、160度に下げ10〜15分更に空焼きする。

フィリングのレモンカード

⑤ 鍋に卵黄6個分、グラニュー糖9/10カップ(162g)を入れ、よく混ぜ合わせます。

⑥ そこへ、レモン汁120mlを加え更に混ぜる。

⑦ 塩小さじ1/8(少々)を加え混ぜ、火にかける。

⑧ すり下ろしたレモンの皮1 1/4個分も加え、木べらで混ぜながらとろみをつける。

⑨ とろみがついてきたら、角切りのバターを110g加える。

⑩ ボウルにザルでこして、ダマを除いておく。ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

トッピングのメレンゲ

⑪ ミキサーにホイッパーをセットし、卵白4個分を泡立てる。

⑫ クリームオブタータを小さじ1/4加え、砂糖 1カップと小さじ2(136g)を加える。

泡立てている間に、タルト生地にレモンカードを詰める。

⑬ 泡立ってきたら、バニラエキストラクトを小さじ1/4、デコレーションシュガー(グラニュー糖)を大さじ2(28g)加える。

⑭ 星型の口金を使い、レモンカードの上にメレンゲを絞ります。

この状態で冷凍して食べる直前に焼き色をつけてもOK。

バーナーでメレンゲを炙り、焼き色をつけて完成♪

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

 生地の底に穴をあけるのは、生地が膨らんでしまうのを防ぐためで、ドッキングと呼ばれる。
 レモンカードを冷やす時、ラップを密着させておくと、表面に膜が張らない。
 クリームオブタータを卵白に加えることにより、メレンゲがべちゃっとしない。

デコレーションシュガーの代わりに、グラニュー糖で大丈夫かなと思います。

 


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最後までお付き合いいただきありがとうございました。

SEE YOU♪

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