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スフレの回【Caramel Souffle~キャラメルスフレ~】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

Dlife♪マーサの楽しい焼き菓子づくり

お菓子作り大好き!な皆様。

BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか?

アメリカのカリスマ主婦マーサスチュワートさんが、自身のプライベートキッチンで、30分の間におひとりでどんどん素敵なお菓子を完成させていき、作られるお菓子たちは、どれも魅力的♪

焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。

素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。

目からウロコのお菓子作りがはかどるテクニックや工夫をいろいろと教えてくださいます。なるほど!と感動するお片付けが楽になる方法などはとても役に立ちますよ♪

私もアメリカンスイーツ大好き!なので、この番組をずっと見させていただいているのですが、日本語吹き替えで見ても、日本と違い粉などのはかり方が、g(グラム)ではなくカップなのです。

そこで、同じように作ってみたい!と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。

アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓

自分用の覚書でもありますので、多少の誤差や間違いなどあるかもしれませんが、できるだけわかりやすく、日本の一般家庭でも作りやすいようにしてみました。

あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。

みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか?(#^^#)

~スフレの回~

Caramel Souffle~キャラメルスフレ~

Cheeze Souffle~チーズスフレ~

スフレの回【Cheeze Souffle~チーズスフレ~】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。
今回は塩味のきいた究極のチーズスフレの覚書。 フランスの昔ながらの型を使って焼きます。 チーズスフレ 材料(2.2リットルの型一個分) ベシャメルソース 小麦粉 (薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの) 1 1/5カップと大さじ1(140g) 塩        大さじ1(18g) 牛乳       400ml 生クリーム    400ml 無塩バター   大さじ4(52g) 卵黄(Mサイズ) 6個分 エメンタールチーズ   160g

Chocolate Souffle~チョコレートスフレ~

スフレの回【Chocolate Souffle~チョコレートスフレ~】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。
今回はチョコレートスフレの覚書。 濃厚なビタースイートチョコレートを使って焼きます。 チョコレートスフレ 材料(210mlのラムカン6個分) メレンゲ 卵白       4個分 グラニュー糖   3/5カップ(108g) 乾燥卵白     小さじ1杯半

Lemon Souffle~レモンスフレ~

スフレの回【Lemon Souffle~レモンスフレ~】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。
今回はレモンスフレの覚書。 デザートにぴったりなレモンスフレ。ラズベリーソースと一緒に食べましょう♪ レモンスフレ 材料(300mlの型6個分) 型用 バター   適量 砂糖    適量 レモン生地 卵黄    8個分 砂糖    大さじ2(19g) 小麦粉(薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの)  大さじ2(16g) すりおろしたレモンの皮   大さじ2 温めた牛乳   240ml レモン汁    90ml 小さな角切りにした無塩バ

Baking Bonus~レモンムース~

スフレの回【Baking Bonus~レモンムース~】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。
レモンムース 材料 水   大さじ1 ゼラチン   7g レモン汁   120ml グラニュー糖  1 1/5カップ(156g) すりおろした大きなレモンの皮   1個分 卵白   7個分 生クリーム 240ml 作り方 ① 小鍋に、水大さじ1を入れ、ゼラチン7gを加え、ふやかしておく。 ② レモン汁120ml、グラニュー糖1 1/5カップ(156g) をふやかしたゼラチンに加える。 小鍋を弱火にかけ、砂糖とゼラチンを溶かす。

今回は、小さなラムカンに入れて焼く、カラメルスフレの覚書。

カラメルスフレ

材料(300mlのラムカン6個分)

ラムカン(型)の下処理用

柔らかくしたバター  適量
中白糖(中白糖とは?は最後のポイント欄参照)   適量

カラメルシロップ

砂糖     1 1/5カップ(156g)
水        大さじ2
温めた牛乳     480ml
温めた生クリーム     240ml

カラメルミックス

卵黄         5個分
コーンスターチ       大さじ2(15g)
小麦粉(薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの)         大さじ2(16g)
砂糖     大さじ2(19g)
上の材料で作った、カラメルシロップ

スフレ生地

卵白     5個分(分量についての言及がなかったので、多分卵黄と同じかな?)
砂糖     大さじ6(48g)

作り方

ラムカンの下準備→カラメルシロップ→カラメルミックス→スフレ生地の順に作ります。

内側に柔らかくしたバターを塗り、その上に中白糖小さじ1杯位をふりかけてまぶし、コーティングする。

内側に満遍なくまぶしたら、余分な砂糖は落としておく。

②  カラメルを作る。

鍋に砂糖を1 1/5カップ(156g)、水大さじ二杯を加え、火にかける。

濃い琥珀色になったら、温めた牛乳480mlを混ぜながら加える。

温めた生クリーム240mlも同様に加える。

③ 沸騰直前までカラメルを温めたら、火から外す。

④ 卵黄5個分をほぐし(マーサさんは卓上ミキサー使用)、コーンスターチ大さじ2(15g)、小麦粉大さじ2(16g)、砂糖大さじ2(16g)、を加え混ぜる。

⑤  ここへ、先ほど作ったカラメルを半分注ぎ、シロップの熱で黄身を温める。

⑥ ⑤を残りのカラメルが入った鍋に注ぎ、火にかけ、とろみがつくまで泡立て器で加熱しながら混ぜる。

⑦ とろみがついたら、ボウルに移して幕が張らないようにラップを密着させてかけ、室温まで冷ましておく。

⑧ 卵白5個分(多分)と砂糖大さじ6(48g)でメレンゲを作る。

オーブンは180度に予熱しておく。

⑨ ⑦のカラメルミックスに⑧のメレンゲを少し加え、ゴムベラで切るように混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜる。

⑩  ラムカンにスプーンで生地を入れ、パレットナイフで表面をならす。

そして、ラムカンの淵に沿って指かパレットナイフで溝を作る。

⑪ 生地の入ったラムカンを電子レンジで一個ずつ20秒ずつ温める。

180度に温めたオーブンで17分焼く。

温かいうちに召し上がれ♪

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

 ラムカンの容量は300ml
電子レンジでラムカン一個につき20秒、スフレを焼く前に温めると、ラムカンの砂糖がパリッとしてスフレも綺麗に膨らむ。
スフレは焼くと高さが出るので、オーブンラックは下の方にセット。
中白糖は、上白糖よりも転化糖と水分を多く含んでいる、さらにしっとりとした感じの砂糖だそうです。甘味は上白糖よりも少し強く、みたらしのたれやあんこ、甘納豆などに使われるそうですよ(#^^#)

卵白の分量がわかりませんでした(^-^;

中白糖はスーパーなどでは見かけないです。

ネットで購入するか、製菓材料専門店、もしくは海外食品の取り扱いのあるカルディやジュピターなどならあるかも?!?!探してみてくださいね(#^^#)

 

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製菓材料を探すなら商品豊富な製菓材料専門店【cotta】!コッタトップページはこちら♪

 

 

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見たいタイトルが多すぎて、日本のドラマを見る暇もないくらい私は愛用しています(^^♪

 

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最後までお付き合いいただきありがとうございました。

SEE YOU♪

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