スフレの回【Cheeze Souffle~チーズスフレ~】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

Dlife♪マーサの楽しい焼き菓子づくり

お菓子作り大好き!な皆様。

BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか?

アメリカのカリスマ主婦マーサスチュワートさんが、自身のプライベートキッチンで、30分の間におひとりでどんどん素敵なお菓子を完成させていき、作られるお菓子たちは、どれも魅力的♪

焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。

素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。

目からウロコのお菓子作りがはかどるテクニックや工夫をいろいろと教えてくださいます。なるほど!と感動するお片付けが楽になる方法などはとても役に立ちますよ♪

私もアメリカンスイーツ大好き!なので、この番組をずっと見させていただいているのですが、日本語吹き替えで見ても、日本と違い粉などのはかり方が、g(グラム)ではなくカップなのです。

そこで、同じように作ってみたい!と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。

アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓

自分用の覚書でもありますので、多少の誤差や間違いなどあるかもしれませんが、できるだけわかりやすく、日本の一般家庭でも作りやすいようにしてみました。

あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。

みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか?(#^^#)

~~スフレの回~

Caramel Souffle~キャラメルスフレ~

スフレの回【Caramel Souffle~キャラメルスフレ~】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。
今回は、小さなラムカンに入れて焼く、カラメルスフレの覚書。 カラメルスフレ 材料(300mlのラムカン6個分) ラムカン(型)の下処理用 柔らかくしたバター 適量 中白糖(中白糖とは?は最後のポイント欄参照) 適量 カラメルシロップ 砂糖 1 1/5カップ(156g) 水 大さじ2

Cheeze Souffle~チーズスフレ~

Chocolate Souffle~チョコレートスフレ~

スフレの回【Chocolate Souffle~チョコレートスフレ~】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。
今回はチョコレートスフレの覚書。 濃厚なビタースイートチョコレートを使って焼きます。 チョコレートスフレ 材料(210mlのラムカン6個分) メレンゲ 卵白       4個分 グラニュー糖   3/5カップ(108g) 乾燥卵白     小さじ1杯半

Lemon Souffle~レモンスフレ~

スフレの回【Lemon Souffle~レモンスフレ~】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。
今回はレモンスフレの覚書。 デザートにぴったりなレモンスフレ。ラズベリーソースと一緒に食べましょう♪ レモンスフレ 材料(300mlの型6個分) 型用 バター   適量 砂糖    適量 レモン生地 卵黄    8個分 砂糖    大さじ2(19g) 小麦粉(薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの)  大さじ2(16g) すりおろしたレモンの皮   大さじ2 温めた牛乳   240ml レモン汁    90ml 小さな角切りにした無塩バ

Baking Bonus~レモンムース~

スフレの回【Baking Bonus~レモンムース~】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。
レモンムース 材料 水   大さじ1 ゼラチン   7g レモン汁   120ml グラニュー糖  1 1/5カップ(156g) すりおろした大きなレモンの皮   1個分 卵白   7個分 生クリーム 240ml 作り方 ① 小鍋に、水大さじ1を入れ、ゼラチン7gを加え、ふやかしておく。 ② レモン汁120ml、グラニュー糖1 1/5カップ(156g) をふやかしたゼラチンに加える。 小鍋を弱火にかけ、砂糖とゼラチンを溶かす。

今回は塩味のきいた究極のチーズスフレの覚書。

フランスの昔ながらの型を使って焼きます。

チーズスフレ

材料(2.2リットルの型一個分)

ベシャメルソース

小麦粉 (薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの)       1 1/5カップと大さじ1(140g)
塩        大さじ1(18g)
牛乳       400ml
生クリーム    400ml
無塩バター   大さじ4(52g)
卵黄(Mサイズ) 6個分
エメンタールチーズ   160g
コンテチーズ      100g
アッペンツェラーチーズ 40g
シャルフマックスチーズ 60g
(1種類でもOK!とおっしゃっておられたので、チーズの種類はこだわりがなければ特に気にせず1種類で合計360g良いと思います。)

メレンゲ

卵白  11個分
乾燥卵白  3/10カップ

 

作り方

型にたっぷりのバターを塗り、

クッキングシートを巻いて、型より10cm上まで壁を作る。

こういうことですね↓

動かないよう、タコ糸でしばっておく。

② ベシャメルソースを作る。

小麦粉1 1/5カップ(140g)と大さじ1と、塩大さじ1(18g)を鍋に入れ、牛乳と生クリームを400mlづつを小麦粉に少しづつ加え、中火にかけ、滑らかなとろみをつける。

③ ガラスのボウルに移し、無塩バター大さじ4杯(52g)を角切りにしてソースの上に散らして冷ます。

④ ソースが冷めたら、自然と溶けたバターをよく混ぜ馴染ませ、卵黄6個分を加えさらに混ぜる。

⑤ 角切りにしたチーズを計360g加え混ぜる。

マーサさんは何種類ものチーズを使っておられましたが、日本でこんなにたくさんのチーズを用意するのは大変です。1種類でもOK!とおっしゃっておられたので、チーズの種類はこだわりがなければ特に気にせず1種類で合計360g良いと思います。

⑥ オーブンを190度に予熱しておく。

⑦ 卵白11個分を泡立てる。そこへ乾燥卵白3/10カップ加え、しっかりしたメレンゲを作る。

⑧ ⑤のベシャメルソースをメレンゲと合わせる。数回に分け、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

⑨ 型に流しいれ、190度で45分、焼成。

焼けたら、クッキングシートを外せば完成♪

クッキングシートで作った壁の上まで膨らみます。

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

 チーズはおろすより、角切りにして入れたほうが食べるとき糸を引きやすい。
メレンゲを作るときに、砂糖は使わないので、乾燥卵白を入れる。
ベシャメルソースは、日本でいうホワイトソースのようなもの。

卵白11個分のメレンゲ!ハンドミキサーで出来るのでしょうか、、、?(^-^;

豪快さに毎回、驚かされます。

でもチーズがとろーりおいしそう♪

半量にして、小さなココットやケーキ型で焼いてもよさそうですね♪

 

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最後までお付き合いいただきありがとうございました。

SEE YOU♪

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