レシピ

レモンムース材料水　　　大さじ１ゼラチン　　　７gレモン汁　　　１２０mlグラニュー糖　　1 1/5カップ(156g) すりおろした大きなレモンの皮　　　１個分卵白　　　７個分生クリーム　240ml作り方①　小鍋に、水大さじ１を入れ、ゼラチン７ｇを加え、ふやかしておく。②　レモン汁１２０ml、グラニュー糖1 1/5カップ(156g) をふやかしたゼラチンに加える。小鍋を弱火にかけ、砂糖とゼラチンを溶かす。

今回はレモンスフレの覚書。デザートにぴったりなレモンスフレ。ラズベリーソースと一緒に食べましょう♪レモンスフレ材料（300mlの型６個分）型用バター　　　適量砂糖　　　　適量レモン生地卵黄　　　　８個分砂糖　　　　大さじ２（19g）小麦粉（薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの) 　大さじ２（16g）すりおろしたレモンの皮　　　大さじ２温めた牛乳　　　240mlレモン汁　　　　90ml小さな角切りにした無塩バ

今回は塩味のきいた究極のチーズスフレの覚書。フランスの昔ながらの型を使って焼きます。チーズスフレ材料(2.2リットルの型一個分)ベシャメルソース小麦粉 (薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの) 1 1/5カップと大さじ1（140g）塩　　　　　　　　大さじ１（18g）牛乳　　　　　　　400ml生クリーム　　　　400ml無塩バター　　　大さじ４（52g）卵黄（Mサイズ）　６個分エメンタールチーズ　　　160ｇ

今回は、小さなラムカンに入れて焼く、カラメルスフレの覚書。カラメルスフレ材料(300mlのラムカン6個分)ラムカン(型)の下処理用柔らかくしたバター 適量中白糖（中白糖とは？は最後のポイント欄参照） 適量カラメルシロップ砂糖 1　1/5カップ（156g）水 大さじ2

今回はチョコレートスフレの覚書。濃厚なビタースイートチョコレートを使って焼きます。チョコレートスフレ材料（210mlのラムカン６個分）メレンゲ卵白　　　　　　　４個分グラニュー糖　　　3/5カップ（108g）乾燥卵白　　　　　小さじ１杯半