レシピ

今回は塩味のきいた究極のチーズスフレの覚書。 フランスの昔ながらの型を使って焼きます。 チーズスフレ 材料(2.2リットルの型一個分) ベシャメルソース 小麦粉 (薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの) 1 1/5カップと大さじ1（140g） 塩　　　　　　　　大さじ１（18g） 牛乳　　　　　　　400ml 生クリーム　　　　400ml 無塩バター　　　大さじ４（52g） 卵黄（Mサイズ）　６個分 エメンタールチーズ　　　160ｇ

今回は、小さなラムカンに入れて焼く、カラメルスフレの覚書。 カラメルスフレ 材料(300mlのラムカン6個分) ラムカン(型)の下処理用 柔らかくしたバター 適量 中白糖（中白糖とは？は最後のポイント欄参照） 適量 カラメルシロップ 砂糖 1　1/5カップ（156g） 水 大さじ2

今回はチョコレートスフレの覚書。 濃厚なビタースイートチョコレートを使って焼きます。 チョコレートスフレ 材料（210mlのラムカン６個分） メレンゲ 卵白　　　　　　　４個分 グラニュー糖　　　3/5カップ（108g） 乾燥卵白　　　　　小さじ１杯半