~食パン~「Multigrain Bread 雑穀パン」マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

お菓子作り大好き!な皆様。

BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか?

アメリカのカリスマ主婦マーサスチュワートさんが、自身のプライベートキッチンで、30分の間におひとりでどんどん素敵なお菓子を完成させていき、作られるお菓子たちは、どれも魅力的♪

焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。

素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。

目からウロコのお菓子作りがはかどるテクニックや工夫をいろいろと教えてくださいます。なるほど!と感動するお片付けが楽になる方法などはとても役に立ちますよ♪

私もアメリカンスイーツ大好き!なので、この番組をずっと見させていただいているのですが、日本語吹き替えで見ても、日本と違い粉などのはかり方が、g(グラム)ではなくカップなのです。

そこで、同じように作ってみたい!と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。

アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓

自分用の覚書でもありますので、多少の誤差や間違いなどあるかもしれませんが、できるだけわかりやすく、日本の一般家庭でも作りやすいようにしてみました。

あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。

みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか?(#^^#)

(画像はイメージです)

~食パン~

「White Bread 基本のパン」

「Ray Bread ライ麦パン」

「Multigrain Bread 雑穀パン」

「Baking Bonus パーカーハウスロール」

今回は、「Multigrain Bread 雑穀パン」。

オーツ麦、ひまわりの種、亜麻仁、水に浸したグルグル、下ゆでした玄麦(精白していない麦)などが入ったパン。

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Multigrain Bread 雑穀パン

材料

ドライイースト   14g
ぬるま湯(予備発酵用、45度くらいまで)  120ml
はちみつ   小さじ2(予備発酵用)
はちみつ   大さじ3
ぬるま湯    450ml
ライ麦粉    1 1/5カップ(132g)
全粒粉    3 3/10カップ(363g)
小麦粉(薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの)   3カップ(330g)
溶かしバター   大さじ4(52g)
下ゆでした玄麦  1 3/5カップ
水に浸したグルグル  1 1/5カップ
亜麻仁   3/5カップ
押しオーツ麦   3/5カップ(84g)
ひまわりの種  2/5カップ
トッピング用に、、、卵白、雑穀

作り方

① イーストをぬるま湯120mlに加え、はちみつ小さじ2杯も加える。

かきまぜたらしばらく置いて、予備発酵させる。

② ボウルにライ麦粉を1 1/5カップ(132g)、全粒粉3 3/10カップ(363g)、小麦粉3カップ(330g)、塩大さじ2を加え、泡立て器で全体をかき混ぜる。

③ イーストをミキサーのボウルに入れる。さらに、はちみつ大さじ3、ぬるま湯450ml、溶かしバター大さじ4(52g)を加える。

④ フックをミキサーに付けて、粉類を少しづつ、全て混ぜていく。

⑤ 下ゆでした玄麦1 3/5カップ、水に浸したグルグル1 1/5カップ、亜麻仁 3/5カップ、押しオーツ麦3/5カップ、ひまわりの種2/5カップも加え、しっかりとこねる。

⑥ 打ち粉をした台にだし、手で3〜4分こねます。

⑦ バターをぬったボウルに生地を入れ、オイルスプレーしたラップをかぶせ、一時間半ほど一次発酵させる。

⑧ 生地が二倍に膨らんだら、軽く押してガスを抜き、打ち粉をした台の上に取り出す。

⑨ スケッパーで、二等分にする。

長方形にしたら、長い辺を中央に折りたたんで両端を中に入れ込みます。

クルッと巻いて、巻き終わりは閉じます。

⑩ 型に入れ、卵白をハケで塗る。

その上に雑穀を散らして、先ほどのラップをもう一度かけて、一時間ほど2次発酵させます。

11 生地が二倍に膨らんだら、230度に温めたオーブンに入れ、温度を200度に下げて45分量外、焼成。

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

 雑穀入りのどっしりしたパンなのでイースト多め。
卵白を塗ることにより、のりがわりになる。

雑穀たくさんのパン大好き(*^^*)

ちょっとやってみたくなりました♪

グルグルは日本でいうたかきびのことのようです。グルグルや亜麻仁を手に入れるのが大変であれば、違う雑穀やナッツで代用しても良さそうですね(*^^*)

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

SEE YOU♪

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