マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送) ~カスタード~「クレーム・カラメル」を日本人にもわかりやすく♪

お菓子作り大好き!な皆様。

BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか?

アメリカのカリスマ主婦マーサスチュワートさんが、自身のプライベートキッチンで、30分の間におひとりでどんどん素敵なお菓子を完成させていき、作られるお菓子たちは、どれも本格的、魅力的なお菓子ばかり♪

焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。

素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。

目からウロコのお菓子作りがはかどるテクニックや工夫をいろいろと教えてくださいます。なるほど!と感動するお片付けが楽になる方法などはとても役に立ちますよ♪

私もアメリカンスイーツ大好き!なので、この番組をずっと見させていただいているのですが、日本語吹き替えで見ても、日本と違い粉などのはかり方が、g(グラム)ではなくカップなのです。

そこで、同じように作ってみたい!と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。

アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓

自分用の覚書でもありますので、多少の誤差や間違いなどあるかもしれませんが、できるだけわかりやすく、日本の一般家庭でも作りやすいようにしてみました。

あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。

みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか?(#^^#)

焼き菓子といえば、ケーキやクッキーのイメージが強いですが、カスタードも立派な焼き菓子のひとつですね(*^^*)

今回はカスタードのデザート4種類でした。

香ばしいカラメルの風味が楽しめる、クレーム・カラメル。

大人気のデザート、クレーム・ブリュレ。

カスタードに果物を入れて焼いたチェリーのクラフティ。

それにBaking Bounsのとびっきりおいしいモカ・カスタード。

今回は、80年代に初めて紹介した、今でもマーサさん自慢の味のクリームカラメルの覚書。

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クレーム・カラメル(1リットルのシャルロット型 2個分)

材料

カラメル

グラニュー糖    1と1/5カップ(216g) [1個につき3/5カップ(108g)]
水    大さじ4(一個につき大さじ2)

カスタード

卵(M)    6個
卵黄    6個分
生クリーム   600ml
牛乳            600ml
バニラビーンズ    1本
グラニュー糖    1と1/5カップ(216g)
お湯    適量

作り方

①  直火にかけられるタイプのシャルロット型を2つ用意して、グラニュー糖を3/5カップ(108g)ずつ入れる。

②水を大さじ2はいずつ入れ、型をゆすり、グラニュー糖と水をなじませます。

③火にかけ、時々ゆすりながらカラメル色になるまで焦がす。蓋があれば蓋をする。

出来たら、予熱でこげないよう、カラメルの入った型を氷水につける。冷えたらあげる。

④お湯を沸かしておく。

⑤卵(M)6個と卵黄6個分をボウルに割り入れる。

⑥鍋で生クリーム600mlと牛乳600mlを厚底鍋で一緒に温める。バニラビーンズのタネをナイフでこそげとり、さやも一緒に加える。

⑦  ⑥の卵にグラニュー糖1と1/5カップを加え、泡立て器でよく混ぜる。

そこへ、⑥のあたためた牛乳と生クリームを少しずつ、混ぜながら加えます。卵が固まらないよう注意。

⑧   一度こしてから、型に注ぐ。

⑨   カスタードを注いだらロースト用の天板(かなり深いチキンなどを焼くようなものでした。)に並べます。

160度に温めておいたオーブンに入れ、型の下半分位までお湯を注ぎ、45分 焼成。

⑩  焼けたらそのまま粗熱を取り、網の上でさまして、冷蔵庫で冷やす。

Todays Martha Bakes`s Points♪

直火にかけられるタイプのシャルロット型なら、型で直接カラメルが作れます。
蓋が付いて入れば、蓋をするとカラメルが早くできます。
グラニュー糖と水をなじませる時は、スプーンなどでかき混ぜてはダメ。型をゆすりましょう。
熱い鍋などを持つ時は、濡れたタオルなどは絶対に使わないで。乾いたタオルなどを使いましょう。濡れていると熱が伝わりやすく、火傷してしまいます。

直火にかけられるシャルロット型。初めて見ました!

日本では売っているのかな?少なくともスーパーなどにはないですね(^-^;

蓋までついてすごい!

あと、大きな型のカスタードを湯煎にするために使っていたロースト用の天板。

絶対日本の一般家庭にはないですね、、、(^-^;

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

SEE YOU♪

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