スフレの回【Cheeze Souffle~チーズスフレ~】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。
今回は塩味のきいた究極のチーズスフレの覚書。
フランスの昔ながらの型を使って焼きます。
チーズスフレ
材料(2.2リットルの型一個分)
ベシャメルソース
小麦粉 (薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの) 1 1/5カップと大さじ1(140g)
塩 大さじ1(18g)
牛乳 400ml
生クリーム 400ml
無塩バター 大さじ4(52g)
卵黄(Mサイズ) 6個分
エメンタールチーズ 160g