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クリスマスレシピ【キャラメルナッツのはちみつシュトーレン】【チョコレートシュトーレン】の作り方★ドライフルーツが嫌いな方に♪

クリスマス

クリスマスのごちそう、パンといえば、、、シュトーレン!

先日、デパ地下でパンを買おうとしたときにも、いろいろなパン屋さんの様々な種類のシュトーレンがたくさん並んでいました♪

粉砂糖がたくさんかかった、ドライフルーツやナッツがたーっぷり入った、贅沢なパンを寝かせて薄く切って食べる、シュトーレン。

すごく美味しそうなのですが、、、私、ドライフルーツが苦手なんです( ;  ; )

小さい頃から、母がよくクリスマスの度にシュトーレンを焼いてくれていたのですが、残念なことに私はドライフルーツが嫌いシュトーレンも嫌いでした(^-^;

我が家の子供達も、ドライフルーツが大嫌い。

なら、ドライフルーツが入っていないシュトーレンを焼いちゃえ!

ということで、二種類のドライフルーツ無し、シュトーレンレシピを考えてみました。

1つ目は、キャラメリゼしたくるみやスライスアーモンドとはちみつがたっぷり入った、キャラメルナッツのはちみつシュトーレン。

もう1つは子供向けに、アーモンドプードル、ココアとチョコチップを贅沢に練りこんだ、チョコレートシュトーレンです。

ドライフルーツが嫌い、レーズンが苦手。

でもシュトーレンを作って食べて、クリスマス気分を楽しみたい!という方に★

ドライフルーツが入ってないので、寝かせなくてもOK! すぐ食べてもおいしい♪

良かったら試してみてくださいね♪

キャラメルナッツのはちみつシュトーレンの作り方

キャラメリゼしたナッツが香ばしくて、ブランデーやラム酒が香る、大人なシュトーレンです♪

材料(2本分)

パン生地

  • 強力粉(イーグル使用)   400g
  • ドライイースト     12g
  • お好みで、シナモン、カルダモン、グローブなど 少々
  • はちみつ     60g
  • 塩        6g
  • バター      60g
  • 全卵       60g
  • 牛乳          140g
  • 水               60g

トッピング(ナッツのキャラメリゼ)

  • くるみ、スライスアーモンド
  • 砂糖   大さじ5
  • 水      大さじ3
  • バターかマーガリン   大さじ1
  • お好みでブランデーやラム酒  少々

仕上げ

  • ブランデーかラム酒  適量
  • 溶かしバター   適量
  • 粉砂糖  適量

作り方

① ナッツ類をローストする。

ナッツ類はあらかじめ軽くローストしておきます。

160度で10分焼きました。

② ナッツ類をキャラメリゼする。

フライパンに、砂糖大さじ5、水大さじ3を入れ、火にかけます。

ヘラなどで混ぜたりしないで、みまもります。

端の方からだんだんと茶色くなってきます。なかなか茶色くならない場合は、お砂糖を足すと進みが早くなります。

茶色くなってきたら、弱火にします。

一気に焦げてくるので、フライパンを火から離して様子を見たりすると良いです。

このように、泡が小さく透明な茶色になってきたら、、、

ナッツとバター、ラム酒を加え素早く混ぜます。

全体に絡まったら、オーブンシートの上に出して広げ、冷ましておきます。

これでキャラメリゼは完成。

このまま食べても美味しいです^ – ^

③ パン生地をこねる

ホームベーカリーの捏ね機能を使うと楽です。私は、捏ね機をもっているのでそれを使用しています。

パン生地の材料をすべて入れ、捏ねます。

お好みで、シナモン、カルダモン、グローブなどを少々加えてください。

冬場は牛乳、水は少しあたためてから使用して下さい。(ぬるま湯)

キャラメリゼしたナッツをここで最後に加えて練りこむか、整形の時に練りこみます。

今回は、整形の時に練りこんでいますが、どちらでも良いです。

捏ねる時に練りこんだ方が、生地全体に均一に混ざり、味も馴染みますのでお好みで。

④ 一次発酵

布などをかぶせ、乾かないようにして、40分ほど休ませます。

倍以上の大きさに膨らみます。

⑤ 分割する

二等分し、丸め直します。

外側の生地を中へ入れるように表面を張らせるようにし、丸めます。

まず、二等分した生地を、、、

半分に折ります。

折ってくっつけた部分を上にして45度傾けて置き直して、手のひらで軽く押しつぶします。

下から、先ほどと同じように折ります。

すると、どんどん生地が整って張りがでてきます。この折って置き直して折ってを全部で3〜4回繰り返します。

最後に、綺麗な面を上にして(綴じ目を下に)引き丸めをします。

写真を撮っているので片手ですが、両手で行います。

⑥ ベンチタイム

布などをかけ、乾かないようにして、20分休ませます。

⑦ 成型

綴じ目を上にし、手でポンと軽く押さえ、ガス抜きします。

麺棒で楕円形に伸ばし、キャラメリゼしたナッツを並べます。

(捏ねる工程で生地に混ぜ込んだ方は、何も入れずくるくる巻いてください。)

生地の端からくるくる巻いて、最後にしっかりと綴じ、なまこのような形にします。

綴じ目を下にして、オーブンシートのを敷いた天板に並べます。

⑧ 仕上げ発酵

オーブンや発酵機で35度で40分、発酵させます。

暖かい場所で乾燥しないように布などをかけて、2倍に膨らむまで長めにおいても。

⑨ 焼成

仕上げ発酵後、クープを入れます。

周りをぐるっと。かみそりなど鋭利な刃で切ります。

170〜180度で20〜25分焼きます。

その間に仕上げ材料のバターを溶かし、ブランデーと混ぜておきます。

⑩ 仕上げ

焼きあがったらすぐ仕上げをします。

溶かしバターとブランデーを混ぜたものを表面にたっぷりと塗り、染み込ませます。

冷めたら粉糖をたっぷりとかけて、ラップなどで密閉します。

ドライフルーツが入ってないので、寝かせなくてもOK!

しっとり!チョコレートシュトーレンの作り方

しっとり濃厚!

たくさんのバターとアーモンドプードル、そしてチョコチップがたっぷり入ったシュトーレン★

大人も子供も大満足♪

お好みで、スパイスやナッツを加えても◎

材料(2本分)

パン生地

  • 強力粉(イーグル使用)    300g
  • ココア         20g
  • アーモンドプードル    100g
  • ドライイースト     12g
  • 砂糖       48g
  • 塩          6g
  • 有塩バター   100g
  • 全卵       80g
  • あたためた牛乳    100g
  • 水        60g

トッピング

チョコチップ、くるみ、スライスアーモンドなどお好みで

仕上げ

  • ブランデー(ラム酒)   適量
  • 溶かしバター  適量
  • 粉砂糖  適量

作り方

はちみつシュトーレンと同じです。

成型の時に、チョコチップを巻き込みます。

(捏ねる時に入れてしまうと、生地を発酵させる時にあたたかくなってチョコチップが溶けます。)

お好みで生地にナッツを練りこむか、チョコチップと一緒に入れ込んでください。

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