マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送) ~クロワッサン~Baking Bouns 「 パン・オ・レザン」を日本人にもわかりやすく♪

お菓子作り大好き!な皆様。

BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか?

アメリカのカリスマ主婦マーサスチュワートさんが、自身のプライベートキッチンで、30分の間におひとりでどんどん素敵なお菓子を完成させていき、作られるお菓子たちは、どれも本格的、魅力的なお菓子ばかり♪

焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。

素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。

目からウロコのお菓子作りがはかどるテクニックや工夫をいろいろと教えてくださいます。なるほど!と感動するお片付けが楽になる方法などはとても役に立ちますよ♪

私もアメリカンスイーツ大好き!なので、この番組をずっと見させていただいているのですが、日本語吹き替えで見ても、日本と違い粉などのはかり方が、g(グラム)ではなくカップなのです。

そこで、同じように作ってみたい!と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。

アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓

自分用の覚書でもありますので、多少の誤差や間違いなどあるかもしれませんが、できるだけわかりやすく、日本の一般家庭でも作りやすいようにしてみました。

あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。

みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか?(#^^#)

~クロワッサンの生地を使ったレシピの回~

基本の生地の作り方でサクサクのクロワッサンを。

それにアーモンドペーストのフィリングを入れて焼いたクロワッサン。

子供たちに大人気のパン・オ・ショコラ。

生地をハムやチーズと一緒に巻いて焼いたハムチーズ・ロール。おしゃれなオードブルにも♪

そして、Baking Bounsレーズンの風味が口いっぱいに広がる、アーモンドクリームととレーズンを包んだ、パン・オ・レザン。

今回はBaking Bounsレーズンの風味が口いっぱいに広がる、アーモンドクリームととレーズンを包んだ、パン・オ・レザン。

ハムチーズ・ロール、パン・オ・ショコラ、パン・オ・レザンすべて、基本のクロワッサン生地の半量を使っておられましたので、生地作りは前回の基本のクロワッサン生地と同じです。

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パン・オ・レザン。

材料

38度のぬるま湯    90ml
生イースト      17g
砂糖       小さじ2
牛乳       380ml
塩        大さじ1
砂糖    大さじ1と小さじ1
小麦粉(薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの。以下小麦粉全て同じ)   4と1/5カップ(462g)
キャノーラ油やグレープシードオイルなどクセのない植物オイル     3/10カップ(54g)
バター           400g
小麦粉           大さじ1
小麦粉(打ち粉用)      適量
卵1個と水小さじ1を混ぜたもの(つやだし用)
レーズン    適量(たっぷりのお湯でレーズンを戻しておく。ふっくらとなるまで30分浸して、水気をきります。)

アーモンドクリーム

無塩バター    大さじ4
砂糖       大さじ6
塩        小さじ1/4
小麦粉      大さじ3
卵黄       一個分
アーモンドパウダー   9/10カップ(108g)

バニラエキストラクト   小さじ1

作り方

基本のクロワッサン生地を作る

①   38度のぬるま湯を90ml用意し、そこに生イーストを17g浸します。

②   そこへ砂糖を小さじ2加えよく混ぜ、予備発酵させる。

③   牛乳380mlを38度に温め、塩大さじ1、砂糖大さじ1と小さじ1加える。

④   小麦粉(薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの)4と1/5カップ(462g)と、③の牛乳も、イーストのボウルに加える。

⑤   最後に、キャノーラ油やグレープシードオイルのようなクセのない植物オイルを3/10カップ(54g)加えて、全体をよく混ぜる。

⑥   軽く打ち粉をした台に、⑤の生地を出し、スケッパーで生地を転がしながら打ち粉をまぶし、柔らかいけどベタベタしすぎない生地にします。ある程度まとまりを持たせます。

⑦  ボウルに戻し、ラップをして、3〜4時間発酵させる。

⑧   軽く打ち粉をした台に生地を再び出します。ちょっとベタベタしていますが、その状態で普通です。

縦30センチ、横20センチの長方形に伸ばし、三つ折りにし、ボウルに戻します。

  20〜25度くらいの場所で2時間ほど、もしくは冷蔵庫で一晩置き、再び発酵させる。

バターを折りこむ

⑩   バター400gと小麦粉(薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの)大さじ1を、ミキサーのフラットビーターで、柔らかくする。塊をなくしてなめらかにする。

⑪  ⑨の生地を長方形に伸ばします。縦28センチ、横40センチに。

生地の2/3に、⑩のバターを塗ります。

塗っていない1/3を折り、反対側も折り、三つ折りにします。

ラップで包み、冷蔵庫で30〜1時間ほど冷やします。

⑫   打ち粉をした台で再び伸ばす。

縦23センチ、横50センチの長方形にし、三つ折りに。余分な粉は落とします。

再びラップをし、1時間半ほど冷蔵庫で冷やす

⑬  打ち粉をした台に、再び生地を出し、縦50センチ、横23センチに伸ばします。

両はしを中心に向かって折り込み、更に半分に折って、四つ折りにします。

ラップで包み、冷蔵庫で1時間半以上寝かせます。

成型~焼成

⑭   成型する。綿棒で軽く伸ばし、生地を半分にカットする。

半分にした生地の1つを、クッキングシートに乗せて、30センチ四方に伸ばします

伸ばせたら平らな天板に置いて、冷蔵庫で少し冷やす。

⑮ アーモンドクリームを作ります。

室温に戻した無塩バター大さじ4に、砂糖大さじ6、塩小さじ1/4を加え、ミキサーで練ります。

小麦粉大さじ3も加え、卵黄一個分、アーモンドパウダー9/10カップ(108g)も順に加えていく。

バニラエキストラクトを小さじ1加える。

⑯ 先ほどのクリームを生地の全体に塗ります。

ただし、端は1センチほど空けておきます。

巻いた時クリームがはみ出さないようにするためです。

⑰ レーズンを散らします。

端から一気に巻いていき、棒状にします。打ち粉をした包丁で8〜9等分にカットします。

⑱ 天板にならべ、つやだしをぬり、グラニュー糖をまぶします。

⑲ 生地が二倍に膨らんだら、再びつやだしをぬり、220度に温めたオーブンで12〜15分 焼成。

Todays Martha Bakes`s Points♪

アーモンドパウダーは皮を剥いたアーモンドをフードプロセッサーで粉末状にしても良い。
保存は冷凍庫がオススメ。
レーズンを浸す時に、コニャック、アルマニャック、オレンジリキュールなどを加えると美味しいです。

レーズンだけでなく、シナモンシュガーやクルミを巻いてもおいしそう♪



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クロワッサンの回、その他はこちら。

~クロワッサン~「基本の生地のクロワッサンとアーモンドペースト入りのクロワッサン」を日本人にもわかりやすく♪

~クロワッサン~「パン・オ・ショコラ」を日本人にもわかりやすく♪

~クロワッサン~「ハムチーズ・ロールのオードブル」を日本人にもわかりやすく♪

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

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