私は家でよくパンを焼くのですが、、、しょっちゅう焼いているお気に入りのパンがあります♪
くるみと黒糖がたーっぷり入っていて、もちもち食感とクルミのざくざく感がたまらない♪
そのまま食べてもいいですし、クリームチーズやジャム、サンドイッチにも合います♪
カンパーニュ風とありますが、しょっちゅう焼くので、家で手軽に焼くために簡単な工程でカンパーニュっぽくできるよう工夫しました。
本当は発酵させるときに、専用のシンペル型という発酵かごを使うのですが、それも後片付けが面倒。できれば使いたくない。
本当は、オーブン皿の上で二次発酵させるのではなく、布の上で発酵させて、３００度に熱したアツアツの天板にジュッとのせて焼き、表面をパリッとさせるのですが、それも面倒。オーブン皿にオーブンシートを敷いて、そのまま生地をのせて二次発酵→そのまま焼きたい。家で食べるには、そんなパリッとしていなくてもこれで充分。
ということで、、、。
出来るだけ簡単に、ちょっとおしゃれな見た目のカンパーニュ風クルミパンを焼く方法をご紹介したいと思います。
カンパーニュ風黒糖クルミパンの作り方
材料（直径１５～２０センチ丸 ４～５個分）
- 強力粉（食パン用、業務スーパーのイーグル使用） ４５０ｇ
- ドライイースト（耐糖性、なければ普通のイーストを多めに） ９ｇ
- ブラウンシュガーもしくは黒糖 ９０ｇ
- 塩 ９ｇ
- スキムミルク ２７ｇ
- 有塩バター ４０ｇ
- 水 ３２０ｇ
- くるみ １５０ｇ
作り方
①材料を計量し、クルミは荒く刻んで、１８０度のオーブンで８～１０分ほどローストします。ロースト済みの物であれば、そのまま使ってください。
②材料をこね機に入れます。イーストと塩は離して入れます。バターは最後に少し生地がまとまってきたら加えます。
くるみみ生地がまとまってきてから加えましょう。
私はこね機を使っていますので、ホームベーカリーをお使いの方は、お使いのホームベーカリーの使い方でこねる機能を使ってくださいね♪
ブラウンシュガーや黒糖は溶けにくいので、水と混ぜて仕込み水を作っておきます。
③２０分ほどこねたら、４０分、乾かないように蓋をするか布巾をかけて1次発酵させます。
④よく膨らんだら、分割します。大体４～５等分位に。分割したら、丸めます。
パンを成形するときに便利なのが、人大ののし台です。安いものはちょっと生地がくっつきやすいですが、パンマットのお洗濯が要らないですし、さっと洗うだけでＯＫ♪
愛用しています♪
⑤１５～２０分、ベンチタイム。乾かないように布巾をかけて、休ませます。
⑥成型していきます。まるめじりを上にして、手で軽く押してから、丸く伸ばします。
真ん中に寄せるようにして手でその度真ん中を軽く押して、まとめていきます。
最後までまとまりました。
ひっくり返して、引き丸めをします。表面を張らせて、先程閉じた部分を中へ中へ押しやるように。
全部できました♪
⑦オーブンシートを敷いた、オーブン皿にのせて、二次発酵３０～４０分。
⑧二次発酵が終了し、充分に膨らんだら、手で強力粉をまぶします。
⑨カミソリでクープをバッテンに入れます。
⑩１６０～１７０度で２５～３０分焼いたら完成♪
焼きたては、外はぱりっと中はもっちもちです♪
ちなみに、強力粉をまぶさずに焼くとこんな感じです。
まぶした方が、おしゃれな感じがしますね(#^^#)
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
ＳＥＥ ＹＯＵ♪
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