クリスマスのごちそう、パンといえば、、、シュトーレン！
先日、デパ地下でパンを買おうとしたときにも、いろいろなパン屋さんの様々な種類のシュトーレンがたくさん並んでいました♪
粉砂糖がたくさんかかった、ドライフルーツやナッツがたーっぷり入った、贅沢なパンを寝かせて薄く切って食べる、シュトーレン。
すごく美味しそうなのですが、、、私、ドライフルーツが苦手なんです（ ; ; ）
小さい頃から、母がよくクリスマスの度にシュトーレンを焼いてくれていたのですが、残念なことに私はドライフルーツが嫌いでシュトーレンも嫌いでした(^-^;
我が家の子供達も、ドライフルーツが大嫌い。
なら、ドライフルーツが入っていないシュトーレンを焼いちゃえ！
ということで、二種類のドライフルーツ無し、シュトーレンレシピを考えてみました。
１つ目は、キャラメリゼしたくるみやスライスアーモンドとはちみつがたっぷり入った、キャラメルナッツのはちみつシュトーレン。
もう１つは子供向けに、アーモンドプードル、ココアとチョコチップを贅沢に練りこんだ、チョコレートシュトーレンです。
ドライフルーツが嫌い、レーズンが苦手。
でもシュトーレンを作って食べて、クリスマス気分を楽しみたい！という方に★
ドライフルーツが入ってないので、寝かせなくてもOK! すぐ食べてもおいしい♪
良かったら試してみてくださいね♪
キャラメルナッツのはちみつシュトーレンの作り方
キャラメリゼしたナッツが香ばしくて、ブランデーやラム酒が香る、大人なシュトーレンです♪
材料（２本分）
パン生地
- 強力粉(イーグル使用) 400g
- ドライイースト 12g
- お好みで、シナモン、カルダモン、グローブなど 少々
- はちみつ 60g
- 塩 6g
- バター 60g
- 全卵 60g
- 牛乳 140g
- 水 60g
トッピング(ナッツのキャラメリゼ)
- くるみ、スライスアーモンド
- 砂糖 大さじ5
- 水 大さじ3
- バターかマーガリン 大さじ1
- お好みでブランデーやラム酒 少々
仕上げ
- ブランデーかラム酒 適量
- 溶かしバター 適量
- 粉砂糖 適量
作り方
① ナッツ類をローストする。
ナッツ類はあらかじめ軽くローストしておきます。
160度で10分焼きました。
② ナッツ類をキャラメリゼする。
フライパンに、砂糖大さじ5、水大さじ3を入れ、火にかけます。
端の方からだんだんと茶色くなってきます。なかなか茶色くならない場合は、お砂糖を足すと進みが早くなります。
茶色くなってきたら、弱火にします。
一気に焦げてくるので、フライパンを火から離して様子を見たりすると良いです。
このように、泡が小さく透明な茶色になってきたら、、、
ナッツとバター、ラム酒を加え素早く混ぜます。
全体に絡まったら、オーブンシートの上に出して広げ、冷ましておきます。
これでキャラメリゼは完成。
このまま食べても美味しいです^ – ^
③ パン生地をこねる
ホームベーカリーの捏ね機能を使うと楽です。私は、捏ね機をもっているのでそれを使用しています。
パン生地の材料をすべて入れ、捏ねます。
お好みで、シナモン、カルダモン、グローブなどを少々加えてください。
キャラメリゼしたナッツをここで最後に加えて練りこむか、整形の時に練りこみます。
今回は、整形の時に練りこんでいますが、どちらでも良いです。
捏ねる時に練りこんだ方が、生地全体に均一に混ざり、味も馴染みますのでお好みで。
④ 一次発酵
布などをかぶせ、乾かないようにして、40分ほど休ませます。
倍以上の大きさに膨らみます。
⑤ 分割する
二等分し、丸め直します。
まず、二等分した生地を、、、
半分に折ります。
折ってくっつけた部分を上にして45度傾けて置き直して、手のひらで軽く押しつぶします。
下から、先ほどと同じように折ります。
すると、どんどん生地が整って張りがでてきます。この折って置き直して折ってを全部で3〜4回繰り返します。
最後に、綺麗な面を上にして(綴じ目を下に)引き丸めをします。
写真を撮っているので片手ですが、両手で行います。
⑥ ベンチタイム
布などをかけ、乾かないようにして、20分休ませます。
⑦ 成型
綴じ目を上にし、手でポンと軽く押さえ、ガス抜きします。
麺棒で楕円形に伸ばし、キャラメリゼしたナッツを並べます。
(捏ねる工程で生地に混ぜ込んだ方は、何も入れずくるくる巻いてください。)
生地の端からくるくる巻いて、最後にしっかりと綴じ、なまこのような形にします。
綴じ目を下にして、オーブンシートのを敷いた天板に並べます。
⑧ 仕上げ発酵
オーブンや発酵機で35度で40分、発酵させます。
暖かい場所で乾燥しないように布などをかけて、2倍に膨らむまで長めにおいても。
⑨ 焼成
仕上げ発酵後、クープを入れます。
周りをぐるっと。かみそりなど鋭利な刃で切ります。
170〜180度で20〜25分焼きます。
その間に仕上げ材料のバターを溶かし、ブランデーと混ぜておきます。
⑩ 仕上げ
焼きあがったらすぐ仕上げをします。
溶かしバターとブランデーを混ぜたものを表面にたっぷりと塗り、染み込ませます。
冷めたら粉糖をたっぷりとかけて、ラップなどで密閉します。
ドライフルーツが入ってないので、寝かせなくてもOK!
しっとり！チョコレートシュトーレンの作り方
しっとり濃厚！
たくさんのバターとアーモンドプードル、そしてチョコチップがたっぷり入ったシュトーレン★
大人も子供も大満足♪
お好みで、スパイスやナッツを加えても◎
材料（２本分）
パン生地
- 強力粉(イーグル使用) 300g
- ココア 20g
- アーモンドプードル 100g
- ドライイースト 12g
- 砂糖 48g
- 塩 6g
- 有塩バター 100g
- 全卵 80g
- あたためた牛乳 100g
- 水 60g
トッピング
仕上げ
- ブランデー(ラム酒) 適量
- 溶かしバター 適量
- 粉砂糖 適量
作り方
はちみつシュトーレンと同じです。
成型の時に、チョコチップを巻き込みます。
(捏ねる時に入れてしまうと、生地を発酵させる時にあたたかくなってチョコチップが溶けます。)
お好みで生地にナッツを練りこむか、チョコチップと一緒に入れ込んでください。
その他のクリスマスアイデアまとめ
今までご紹介させていただいた、クリスマスアイデアやクリスマスインテリアDIY、お子様と遊べるアクティビティや工作など、まとめさせて頂いていますので、ご興味おありの方はのぞいてみてくださいね(#^^#)↓↓↓
最後までお付き合い頂きありがとうございました。
SEE YOU♪
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