Dlife♪マーサの楽しい焼き菓子づくり | 雪見日和

スフレの回【Caramel Souffle～キャラメルスフレ～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

～～スフレの回～

Caramel Souffle～キャラメルスフレ～

今回は、小さなラムカンに入れて焼く、カラメルスフレの覚書。カラメルスフレ材料(300mlのラムカン6個分) ラムカン(型)の下処理用柔らかくしたバター適量中白糖（中白糖とは？は最後のポイント欄参照）適量カラメルシロップ砂糖 1　1/5カップ（156g）水大さじ2

Cheeze Souffle～チーズスフレ～

スフレの回【Cheeze Souffle～チーズスフレ～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

今回は塩味のきいた究極のチーズスフレの覚書。フランスの昔ながらの型を使って焼きます。チーズスフレ材料(2.2リットルの型一個分) ベシャメルソース小麦粉 (薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの) 1 1/5カップと大さじ1（140g）塩　　　　　　　　大さじ１（18g）牛乳　　　　　　　400ml 生クリーム　　　　400ml 無塩バター　　　大さじ４（52g）卵黄（Mサイズ）　６個分エメンタールチーズ　　　160ｇ

Chocolate Souffle～チョコレートスフレ～

スフレの回【Chocolate Souffle～チョコレートスフレ～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

今回はチョコレートスフレの覚書。濃厚なビタースイートチョコレートを使って焼きます。チョコレートスフレ材料（210mlのラムカン６個分）メレンゲ卵白　　　　　　　４個分グラニュー糖　　　3/5カップ（108g）乾燥卵白　　　　　小さじ１杯半

Lemon Souffle～レモンスフレ～

スフレの回【Lemon Souffle～レモンスフレ～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

今回はレモンスフレの覚書。デザートにぴったりなレモンスフレ。ラズベリーソースと一緒に食べましょう♪ レモンスフレ材料（300mlの型６個分）型用バター　　　適量砂糖　　　　適量レモン生地卵黄　　　　８個分砂糖　　　　大さじ２（19g）小麦粉（薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの) 　大さじ２（16g）すりおろしたレモンの皮　　　大さじ２温めた牛乳　　　240ml レモン汁　　　　90ml 小さな角切りにした無塩バ

Baking Bonus～レモンムース～

今回はレモンムースの覚書。

レモンムース

レモンムース

材料

水　　　大さじ１
ゼラチン　　　７g
レモン汁　　　１２０ml
グラニュー糖　　1 1/5カップ(156g)
すりおろした大きなレモンの皮　　　１個分
卵白　　　７個分
生クリーム　240ml

作り方

①　小鍋に、水大さじ１を入れ、ゼラチン７ｇを加え、ふやかしておく。

②　レモン汁１２０ml、グラニュー糖1 1/5カップ(156g) をふやかしたゼラチンに加える。

小鍋を弱火にかけ、砂糖とゼラチンを溶かす。

③　日から外し、すりおろしたレモンの皮１個分を、加え、とろみがつく程度に冷やしておく。固めないよう注意！

④　生クリーム240mlを砂糖を入れずに泡立てておく。

⑤　メレンゲを作る。

卵白７個分をふんわりとしたメレンゲにする。

⑥　③のゼラチン液を⑤のメレンゲに加え混ぜ、よく混ざったら、④の生クリームを混ぜる。

⑦　器に盛りつける。冷蔵庫で二時間～四時間、冷やし固めたら完成♪

仕上げにミントの葉をトッピング。

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

ムースとはフランス語で泡という意味。メレンゲの泡をゼラチンで固めて、ふわっとした状態をキープします。スフレの場合は、熱でメレンゲの中の空気を膨張させて生地をふわっと膨らませる。

レモンを絞る前に掌で台に押し付けながらころころと転がすと、絞りやすくなる。

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最後までお付き合いいただきありがとうございました。

ＳＥＥ　ＹＯＵ♪

スフレの回【Lemon Souffle～レモンスフレ～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

りんご — Fri, 09 Mar 2018 02:17:06 +0000

お菓子作り大好き！な皆様。

BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか？

焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。

素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。

そこで、同じように作ってみたい！と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。

アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓

あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。

みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか？(#^^#)

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スフレの回【Caramel Souffle～キャラメルスフレ～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

～～スフレの回～

Caramel Souffle～キャラメルスフレ～

Cheeze Souffle～チーズスフレ～

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Chocolate Souffle～チョコレートスフレ～

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Lemon Souffle～レモンスフレ～

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Baking Bonus～レモンムース～

スフレの回【Baking Bonus～レモンムース～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

レモンムース材料水　　　大さじ１ゼラチン　　　７g レモン汁　　　１２０ml グラニュー糖　　1 1/5カップ(156g) すりおろした大きなレモンの皮　　　１個分卵白　　　７個分生クリーム　240ml 作り方 ①　小鍋に、水大さじ１を入れ、ゼラチン７ｇを加え、ふやかしておく。 ②　レモン汁１２０ml、グラニュー糖1 1/5カップ(156g) をふやかしたゼラチンに加える。小鍋を弱火にかけ、砂糖とゼラチンを溶かす。

今回はレモンスフレの覚書。

デザートにぴったりなレモンスフレ。ラズベリーソースと一緒に食べましょう♪

レモンスフレ

レモンスフレ

材料（300mlの型６個分）

型用

バター　　　適量
砂糖　　　　適量

レモン生地

卵黄　　　　８個分
砂糖　　　　大さじ２（19g）
小麦粉（薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの) 　大さじ２（16g）
すりおろしたレモンの皮　　　大さじ２
温めた牛乳　　　240ml
レモン汁　　　　90ml
小さな角切りにした無塩バター　　　大さじ２（26g）

メレンゲ

卵白　　　　10個分
砂糖　　　　 3 /10 と大さじ２（58g）
塩　　　　　ひとつまみ

仕上げ

粉砂糖　　　適量
ラズベリーソース　　　適量

作り方

①　型にバターを塗って、砂糖をまぶしておく。

②　レモン生地を作る。

卵黄８個分に砂糖大さじ２（19g）、小麦粉大さじ２（16g）、レモンの皮大さじ２を加え、泡だて器で混ぜる。

③　温めた牛乳240mlを、少しずつ加えながらよく混ぜる。鍋に移し替え、火にかけ、とろみをつける。

④　ボウルに移し替え、レモン汁90ml、角切り無塩バター大さじ２（26g）を加え混ぜる。（溶かす）

⑤　メレンゲを作る。

卵白10個分をミキサーで泡立て、砂糖 3 /10 と大さじ２杯（58g）を少しづつ混ぜ、塩一つまみも加える。ふわっとしたメレンゲを作る。

⑥　④のレモン生地に、⑤のメレンゲを、ゴムベラで少しづつ切るようにして混ぜながら合わせる。

⑦　型に生地を入れ、ならし、指でふちに溝を作ります。

190度に温めたオーブンで１５～１６分焼成。

仕上げに粉砂糖を振り、スフレの真ん中に穴をあけてラズベリーソースを入れれば完成♪

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

スフレをパーティーなどで出す場合、レモン生地を先に作っておいて、ゲストに出す直前にメレンゲを作って焼けば、出来立てを提供できます。

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最後までお付き合いいただきありがとうございました。

ＳＥＥ　ＹＯＵ♪

スフレの回【Cheeze Souffle～チーズスフレ～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

りんご — Fri, 09 Mar 2018 01:45:53 +0000

お菓子作り大好き！な皆様。

BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか？

焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。

素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。

そこで、同じように作ってみたい！と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。

アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓

あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。

みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか？(#^^#)

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～～スフレの回～

Caramel Souffle～キャラメルスフレ～

Cheeze Souffle～チーズスフレ～

Chocolate Souffle～チョコレートスフレ～

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Lemon Souffle～レモンスフレ～

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Baking Bonus～レモンムース～

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今回は塩味のきいた究極のチーズスフレの覚書。

フランスの昔ながらの型を使って焼きます。

チーズスフレ

チーズスフレ

材料(2.2リットルの型一個分)

ベシャメルソース

小麦粉 (薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの) 1 1/5カップと大さじ1（140g）
塩　　　　　　　　大さじ１（18g）
牛乳　　　　　　　400ml
生クリーム　　　　400ml
無塩バター　　　大さじ４（52g）
卵黄（Mサイズ）　６個分
エメンタールチーズ　　　160ｇ
コンテチーズ　　　　　　100ｇ
アッペンツェラーチーズ　40ｇ
シャルフマックスチーズ　60ｇ
（１種類でもOK！とおっしゃっておられたので、チーズの種類はこだわりがなければ特に気にせず１種類で合計360ｇ良いと思います。）

メレンゲ

卵白　　11個分
乾燥卵白　　3/10カップ

作り方

① 型にたっぷりのバターを塗り、

クッキングシートを巻いて、型より10cm上まで壁を作る。

こういうことですね↓

動かないよう、タコ糸でしばっておく。

②　ベシャメルソースを作る。

小麦粉1 1/5カップ（140g）と大さじ１と、塩大さじ１（18g）を鍋に入れ、牛乳と生クリームを400mlづつを小麦粉に少しづつ加え、中火にかけ、滑らかなとろみをつける。

③　ガラスのボウルに移し、無塩バター大さじ４杯（52g）を角切りにしてソースの上に散らして冷ます。

④　ソースが冷めたら、自然と溶けたバターをよく混ぜ馴染ませ、卵黄６個分を加えさらに混ぜる。

⑤　角切りにしたチーズを計360g加え混ぜる。

マーサさんは何種類ものチーズを使っておられましたが、日本でこんなにたくさんのチーズを用意するのは大変です。１種類でもOK！とおっしゃっておられたので、チーズの種類はこだわりがなければ特に気にせず１種類で合計360ｇ良いと思います。

⑥　オーブンを190度に予熱しておく。

⑦　卵白１１個分を泡立てる。そこへ乾燥卵白3/10カップ加え、しっかりしたメレンゲを作る。

⑧　⑤のベシャメルソースをメレンゲと合わせる。数回に分け、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

⑨　型に流しいれ、190度で45分、焼成。

焼けたら、クッキングシートを外せば完成♪

クッキングシートで作った壁の上まで膨らみます。

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

チーズはおろすより、角切りにして入れたほうが食べるとき糸を引きやすい。

メレンゲを作るときに、砂糖は使わないので、乾燥卵白を入れる。

ベシャメルソースは、日本でいうホワイトソースのようなもの。

卵白１１個分のメレンゲ！ハンドミキサーで出来るのでしょうか、、、？(^-^;

豪快さに毎回、驚かされます。

でもチーズがとろーりおいしそう♪

半量にして、小さなココットやケーキ型で焼いてもよさそうですね♪

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最後までお付き合いいただきありがとうございました。

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スフレの回【Caramel Souffle～キャラメルスフレ～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

りんご — Fri, 09 Mar 2018 01:45:41 +0000

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スフレの回【Cheeze Souffle～チーズスフレ～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

～スフレの回～

Caramel Souffle～キャラメルスフレ～

Cheeze Souffle～チーズスフレ～

Chocolate Souffle～チョコレートスフレ～

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Lemon Souffle～レモンスフレ～

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Baking Bonus～レモンムース～

スフレの回【Baking Bonus～レモンムース～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

今回は、小さなラムカンに入れて焼く、カラメルスフレの覚書。

カラメルスフレ

カラメルスフレ

材料(300mlのラムカン6個分)

ラムカン(型)の下処理用

柔らかくしたバター適量
中白糖（中白糖とは？は最後のポイント欄参照）適量

カラメルシロップ

砂糖 1　1/5カップ（156g）
水大さじ2
温めた牛乳 480ml
温めた生クリーム 240ml

カラメルミックス

卵黄 5個分
コーンスターチ大さじ2（15g）
小麦粉(薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの) 大さじ2（16g）
砂糖大さじ2（19g）
上の材料で作った、カラメルシロップ

スフレ生地

卵白 5個分(分量についての言及がなかったので、多分卵黄と同じかな？)
砂糖大さじ6（48g）

作り方

ラムカンの下準備→カラメルシロップ→カラメルミックス→スフレ生地の順に作ります。

① 内側に柔らかくしたバターを塗り、その上に中白糖小さじ1杯位をふりかけてまぶし、コーティングする。

内側に満遍なくまぶしたら、余分な砂糖は落としておく。

② カラメルを作る。

鍋に砂糖を1　1/5カップ（156g）、水大さじ二杯を加え、火にかける。

濃い琥珀色になったら、温めた牛乳480mlを混ぜながら加える。

温めた生クリーム240mlも同様に加える。

③ 沸騰直前までカラメルを温めたら、火から外す。

④ 卵黄5個分をほぐし(マーサさんは卓上ミキサー使用)、コーンスターチ大さじ2（15g）、小麦粉大さじ2（16g）、砂糖大さじ2（16g）、を加え混ぜる。

⑤ ここへ、先ほど作ったカラメルを半分注ぎ、シロップの熱で黄身を温める。

⑥ ⑤を残りのカラメルが入った鍋に注ぎ、火にかけ、とろみがつくまで泡立て器で加熱しながら混ぜる。

⑦ とろみがついたら、ボウルに移して幕が張らないようにラップを密着させてかけ、室温まで冷ましておく。

⑧ 卵白5個分(多分)と砂糖大さじ6（48g）でメレンゲを作る。

オーブンは180度に予熱しておく。

⑨ ⑦のカラメルミックスに⑧のメレンゲを少し加え、ゴムベラで切るように混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜる。

⑩ ラムカンにスプーンで生地を入れ、パレットナイフで表面をならす。

そして、ラムカンの淵に沿って指かパレットナイフで溝を作る。

⑪　生地の入ったラムカンを電子レンジで一個ずつ20秒ずつ温める。

180度に温めたオーブンで17分焼く。

温かいうちに召し上がれ♪

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

ラムカンの容量は300ml

電子レンジでラムカン一個につき20秒、スフレを焼く前に温めると、ラムカンの砂糖がパリッとしてスフレも綺麗に膨らむ。

スフレは焼くと高さが出るので、オーブンラックは下の方にセット。

中白糖は、上白糖よりも転化糖と水分を多く含んでいる、さらにしっとりとした感じの砂糖だそうです。甘味は上白糖よりも少し強く、みたらしのたれやあんこ、甘納豆などに使われるそうですよ(#^^#)

卵白の分量がわかりませんでした(^-^;

中白糖はスーパーなどでは見かけないです。

ネットで購入するか、製菓材料専門店、もしくは海外食品の取り扱いのあるカルディやジュピターなどならあるかも？！？！探してみてくださいね(#^^#)

Wholesome Sweeteners, Inc., ホールサムスイートナー有機中白糖（Organic Turbinado）, 生の蔗（しょ）糖, 24オンス（680 g）

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スフレの回【Chocolate Souffle～チョコレートスフレ～】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

りんご — Thu, 08 Mar 2018 02:53:42 +0000

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Lemon Souffle～レモンスフレ～

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Baking Bonus～レモンムース～

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今回はチョコレートスフレの覚書。

濃厚なビタースイートチョコレートを使って焼きます。

チョコレートスフレ

チョコレートスフレ

材料（210mlのラムカン６個分）

メレンゲ

卵白　　　　　　　４個分
グラニュー糖　　　3/5カップ（108g）
乾燥卵白　　　　　小さじ１杯半

チョコレート生地

ビタースイートチョコ　170ｇ
牛乳　　　　　　　　　180ml
塩　　　　　　　　　　小さじ1/4
コーンスターチ　　　　大さじ１と小さじ１（10g）
卵黄　　　　　　　　　３個分
クレームフレッシュ　　大さじ３

作り方

①　卵白４個分を泡立てます。

グラニュー糖3/5カップ（108g）に乾燥卵白小さじ１杯半混ぜ、少しずつ卵白に加えながらふんわりとしたやわらかいメレンゲを作る。

②　ビタースイートチョコ170ｇをレンジで溶かす。

③　鍋に牛乳を180ml入れ、塩小さじ1/4、コーンスターチ大さじ１と小さじ１（10g）を加え混ぜる。

④　鍋を火にかけ、少しとろみがつくまで温める。温まったら、②で溶かしたチョコに加え、泡だて器でよく混ぜる。

卵黄三個分とクレームフレッシュ大さじ３も加え混ぜる。

⑤　④のチョコレート生地に①のメレンゲを少し加えて混ぜる。（捨てメレンゲ）

残りも合わせる。切るように混ぜる。

⑥　バターを塗ったラムカンンに生地を入れ、190度に予熱したオーブンで１０～１３分焼く。しっとり仕上げたいなら10分。

焼いている途中に焼きムラを防ぐため、向きを変えましょう。

焼けたら熱いうちにいただきます。

砂糖で柔らかくしたクレームフレッシュを真ん中に置きます。

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

乾燥卵白を入れるとスフレがつぶれにくくなる。

クレームフレッシュはネットで手に入ります。とてもおいしいそうですよ(#^^#)
クックパッドなどで手作りされておられる方もいらっしゃいますので、ご興味おありの方は調べてみるとよいです。生クリームとレモン汁で結構簡単に代用品が手作りできるようです。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

ＳＥＥ　ＹＯＵ♪

～Baking Bonus ～【パートプリゼで作るガレット】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

りんご — Wed, 13 Dec 2017 03:32:56 +0000

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〜タルト〜

今回は、Baking Bonusパートプリゼで作るルバーブとラズベリーのガレットの覚書です。

型に入れず、天板に直に乗せて焼く簡単なルバーブとラズベリーのガレット。フルーツのフィリングを包んで焼きましょう。

Baking Bonusパートプリゼで作るルバーブとラズベリーのガレット

Baking Bonusパートプリゼで作るルバーブとラズベリーのガレット

材料

生地

パートプリゼ

フィリング

ルバーブ 680g
砂糖 2 2/5カップ(312g)
コーンスターチ 3/ 10カップ(29g)
ラズベリー 230g
水適量
デコレーションシュガー(グラニュー糖) 適量

作り方

①　パートプリゼを作り、8等分にする。丸く伸ばし冷蔵庫で冷やしておく。

②　ルバーブは端と葉を落として、5〜6ミリくらいの厚さにカットし、ボウルに入れる。

③　ルバーブ680gに対して、砂糖2 2/5カップ(312g)を加え、絡める。太いルバーブの場合、しばらく置いてしんなりさせる。

④　コーンスターチ3/10カップ(29g)を加え混ぜ、ルバーブの水分にトロミをつける。フィリングの見た目もよくなる。

⑤　そこへ、ラズベリー230gも加え優しくまぜる。

⑥　伸ばした生地に砂糖とコーンスターチも一緒にフィリングをのせる。真ん中にこんもりと。

⑦　生地をたたみ、フィリングを包み込む。

⑧　生地に水を塗り、生地と生地を密着させ、冷蔵庫で30分冷やす。

⑨　もう一度軽く水を塗り、デコレーションシュガー(グラニュー糖)をフィリングの周りにまぶす。

200度で30分、190度に下げた後、フィリングがぐつぐつするまで焼く。(長くても15分)

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

ルバーブは果物ではなく野菜。古くから薬草として使われてきた。
葉には毒があるが茎にはない。
赤いほど甘い。独特のクセがあるので砂糖は欠かせない。

最後に塗る水は、生クリームでも卵黄でもお好みでOK。

デコレーションシュガーの代わりに、グラニュー糖で大丈夫かなと思います。

ルバーブは、日本ではあまり馴染みのない食材。

よくタルトなどに使われますが、ケーキ屋さんに必ずある定番ではないですね(*^^*)

【ボワロン】冷凍ルバーブ 1kg

Dlifeの番組を見逃してしまった！もう一度見たい！という方は、もう愛用されておられるかもしれないですが、アプリを使うのがおすすめです。

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〜小さなレモンメレンゲタルト〜【 Lemon Meringue Tartlets 】　マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

りんご — Mon, 11 Dec 2017 11:36:42 +0000

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〜タルト〜

今回は、小さなレモンメレンゲタルトの覚書です。

小さなレモンメレンゲタルト

小さなレモンメレンゲタルト

材料

生地

パートシュクレ

フィリング(レモンカード)

卵黄 6個分
グラニュー糖 9/10カップ（162g）
レモン汁 120ml
塩小さじ1/8(少々)
すり下ろしたレモンの皮 1 1/4個分
角切りにしたバター 110g

トッピング(メレンゲ)

卵白 4個分
クリームオブタータ小さじ1/4
砂糖 1カップと小さじ2　(136g)
バニラエキストラクト小さじ1/4
デコレーションシュガー(グラニュー糖) 大さじ2 (28g)

作り方

①　パートシュクレを使用して、オーブンシートを敷いた天板の上にタルトリングを置き、側面が垂直なタルト台を作ります。

②　生地に打ち粉をして、縦38センチ、横25センチの長方形に伸ばします。

直径11センチの円形の型で、パートシュクレを抜き、6つの丸にし、タルトリングにそっと押し込む。

タルトリングからはみ出た生地をナイフで削ぎ落とし、底にはフォークで穴を開ける。

③　少し冷蔵庫で冷やし、上にオーブンシートをタルトサイズに小さく切ったものを乗せ、重石ものせる。

④　180度で20分そのまま焼いた後、重石とオーブンシートを取り、160度に下げ10〜15分更に空焼きする。

フィリングのレモンカード

⑤　鍋に卵黄6個分、グラニュー糖9/10カップ(162g)を入れ、よく混ぜ合わせます。

⑥　そこへ、レモン汁120mlを加え更に混ぜる。

⑦　塩小さじ1/8(少々)を加え混ぜ、火にかける。

⑧　すり下ろしたレモンの皮1 1/4個分も加え、木べらで混ぜながらとろみをつける。

⑨　とろみがついてきたら、角切りのバターを110g加える。

⑩　ボウルにザルでこして、ダマを除いておく。ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

トッピングのメレンゲ

⑪　ミキサーにホイッパーをセットし、卵白4個分を泡立てる。

⑫　クリームオブタータを小さじ1/4加え、砂糖　1カップと小さじ2(136g)を加える。

泡立てている間に、タルト生地にレモンカードを詰める。

⑬　泡立ってきたら、バニラエキストラクトを小さじ1/4、デコレーションシュガー(グラニュー糖)を大さじ2(28g)加える。

⑭　星型の口金を使い、レモンカードの上にメレンゲを絞ります。

この状態で冷凍して食べる直前に焼き色をつけてもOK。

バーナーでメレンゲを炙り、焼き色をつけて完成♪

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

生地の底に穴をあけるのは、生地が膨らんでしまうのを防ぐためで、ドッキングと呼ばれる。

レモンカードを冷やす時、ラップを密着させておくと、表面に膜が張らない。

クリームオブタータを卵白に加えることにより、メレンゲがべちゃっとしない。

デコレーションシュガーの代わりに、グラニュー糖で大丈夫かなと思います。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

ＳＥＥ　ＹＯＵ♪

～チェスタルト～【 Chewy Chess Tart 】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

りんご — Sat, 09 Dec 2017 16:05:00 +0000

お菓子作り大好き！な皆様。

BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか？

焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。

素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。

そこで、同じように作ってみたい！と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。

アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓

あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。

みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか？(#^^#)

BS258 Dlifeマーサの楽しい焼き菓子づくり公式サイトへはこちら

〜タルト〜

今回は、クッキーで作るタルト台を使ったチェスタルトの覚書です。

砂糖なしの生クリームを添えて食べるのもオススメ。

タルト台はクッキーで作ります。

Chewy Chess Tart チェスタルト

Chewy Chess Tart チェスタルト

材料(直径23センチの底の外せるタルト型一台分)

タルト台

クッキー
塩小さじ1/2(3g)
砂糖大さじ2と1/2(24g)
溶かしバター大さじ6(78g)

フィリング

卵 3個
卵黄 1個分
バニラエクストラクト小さじ1/2
グラニュー糖 1 1/5カップ(216g)
ライトブラウンシュガー 3/5カップ(78g)
粒の細かいコーンミール大さじ1
塩小さじ1/4
溶かしバター 110g

作り方

①フードプロセッサーにクッキーを入れ、細かく砕く。

②ボウルに移し替え、塩小さじ1/2(3g)、砂糖大さじ2と1/2(24g)、溶かしバター大さじ6(78g)を加えよく混ぜます。

③タルト型にクッキーのタルト生地をムラなく広げ、側面にも敷き詰める。厚みは5〜6ミリに。

④160℃のオーブンで12分焼成。

⑤フィリングを作る。

卵3個と卵黄、バニラエクストラクト小さじ1/2を加え、泡立て器でよく混ぜる。

⑥そこへ、グラニュー糖1と1/5カップ(216g)、ライトブラウンシュガー3/5カップ(78g)、粒の細かいコーンミール大さじ1、塩小さじ1/4、溶かしバター110gも順に混ぜるていく。

⑦タルト台に流し、160℃で35分焼成。

⑧焼けたら冷まして、冷蔵庫で冷やす。

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

クッキーを砕いて作るタルト台はお手軽♪

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

ＳＥＥ　ＹＯＵ♪

～タルト・タタン～【 Apple Tart Tatin 】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

りんご — Sat, 09 Dec 2017 16:04:36 +0000

お菓子作り大好き！な皆様。

BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか？

焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。

素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。

そこで、同じように作ってみたい！と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。

アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓

あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。

みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか？(#^^#)

BS258 Dlifeマーサの楽しい焼き菓子づくり公式サイトへはこちら

〜タルト〜

今回は、パートプリゼで作るタルト台を使った、タルト・タタンの覚書です。

Apple Tart Tatin タルト・タタン。

Apple Tart Tatin タルト・タタン。

材料

レモン汁
水大さじ3
砂糖 9/10カップ(117g)
バター大さじ4(52g)
りんご 6個

作り方

①冷蔵庫で冷やしたパートプリゼを打ち粉をした台の上に出す。

直径25〜28センチの円にのばす。

②オーブンシートを敷いた天板にのせ、30分ほど再び冷やす。

③りんごの芯を抜く。

皮付きのまま切る。１つだけ半分に切り、あとはすべて4つ割りにしボウルに入れ、レモンを絞ってかけておく。

④カラメルを作る。

直径23センチのフライパンに水大さじ3、砂糖9/10カップ(117g)入れ火にかける。

⑤カラメル色になったら、火を止めて、バター大さじ4(52g)を加えよくかき混ぜる。

⑥カラメルの上にリンゴを並べる。

⑦真ん中に半分に切ったりんごを皮を下にして置き、その周りに４つ割にしたりんごを放射線状に並べていく。

ぎっちり詰めるため、適宜、りんごをスライスしてつめていく。

⑧20分ほど、弱火でじっくり煮る。

その後、よく冷ます。

⑨冷めたら、タルト生地を被せる。

フライパンからはみ出た部分は中におりこんでおく。

⑩天板にのせ、オーブンで35分焼成。

冷め切る前に裏返し、完成♪

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

フライパンごと焼くので、オーブンに入れられるものを使用。

冷め切る前に裏返してフライパンから出さないと、くっついて離れなくなるので注意

パートプリゼの行程で、よく冷えた水を加える時、分量は60〜120mlという振り幅の広さ。さすがアメリカン。アバウトです。

オーブンでの焼成温度に触れておられませんでしたが、180〜190℃くらいかな？(^-^;

りんごの個数も言及がありませんでした。画像を見ると6個でした。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

SEE YOU♪

【パートシュクレ】マーサの楽しい焼き菓子づくり(BS258 Dlifeにて放送)を日本人にもわかりやすく。

りんご — Sat, 09 Dec 2017 07:01:54 +0000

お菓子作り大好き！な皆様。

BS258 Dlifeで放送されている、マーサの楽しい焼き菓子づくりという番組をご存知ですか？

焼き菓子好き、アメリカンスイーツ好きにはとても興味のそそられる内容です。

素敵なレシピの紹介の間に、マーサさんがお菓子作りのコツなども教えて下さるのも見どころ。

そこで、同じように作ってみたい！と思い、グラム表記にできるだけ変えてトライしています。

アメリカと日本の計量の違いについてはこちら↓↓↓

あくまで自宅で楽しむための覚書ですので、計算間違いや不備などあれば申し訳ありません。

みなさんも、マーサさんと一緒に、楽しい焼き菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょうか？(#^^#)

BS258 Dlifeマーサの楽しい焼き菓子づくり公式サイトへはこちら

〜タルト〜

今回は、パートシュクレの覚書です。

パートシュクレ(タルト二台分)

パートシュクレ(タルト二台分)

材料

小麦粉(薄力粉と強力粉を半々に混ぜたもの) 3カップ(330g)
砂糖大さじ3(28g)
塩小さじ1/2(3g)
バター 230g
卵黄(M) 2個分
冷水 60ml

作り方

①小麦粉3カップ(330g)、砂糖大さじ3(28g)、塩小さじ1/2(3g)をフードプロセッサーに入れ、かるく混ぜる。

②角切りにしたバター230gを加えて混ぜる。

③冷水60mlと卵黄2個分を合わせ、かるく混ぜほぐす。

④プロセッサーを混ぜながら生地に加える。

⑤ラップの上に二等分にして置いて平らに伸ばし包む。

冷蔵庫に最低一時間は冷やしておく。

Today‘s Martha Bakes`s Points♪

フードプロセッサーを使ったサクサククッキー生地のようなタルト生地。

製菓材料を探すのにおすすめ！↓↓↓